انواع بستنی

بستنی با دسرهای دیگه ای مثل کیک یا پای سرو می شه یا به دسر های سرد مثل بستنی مخلوط، ساندی، میلک شیک و کیک بستنی یا در اقلام پخته شده مثل بیکد آلاسکا اضافه می شه .
بستنی ایتالیایی رو ژلاتو میگن.کاستارد یخ زده نوعی بستنی پر ملاته ؛ بستنی دستگاهی نرم‌تره .
بستنی های ساخته شده از جایگزین‌های شیر گاو مثل شیر بز ، گوسفند یا جایگزین‌های شیر مثل سویا، بادام هندی، نارگیل، بادام زمینی یا توفو(پنیر سویا) برای کسایی که به لاکتوز و پروتئین‌های لبنیات حساسیت دارند یا گیاهخوار هستند، مناسبه.
ماست منجمد یا فرویو شبیه بستنیه اما از ماست استفاده می‌شه و می‌تونه چربی کمتری داشته باشه.
بستنی اسکوپی که انواع طعم هارو داره یا سوربت که ترکیب بستنی و آبمیوه و زرده ی تخم مرغه‌ و بچه ها عاشقش میشن.
کولفی که یه دسر خوشمزه هندیه که از ترکیب زعفرون و خامه سنگین درست میشه.
بستنی موچی یه ورژن سردتر و به روز شده موچی سنتیه. این دسر ژاپنی با بستنی، آرد برنج، نشاسته ذرت و ترکیبات مورد علاقه شما درست میشه.

به چه ترکیبی “بستنی” گفته میشود؟

بسیاری از کشورها مقرراتی دارن که تولید بستنی رو کنترل می‌کنن . تو آمریکا قوانین اف دی ای میگه که یه محصول به عنوان “بستنی” باید ترکیبات زیر رو داشته باشه:
• بیش از ۱۰ درصد چربی شیر
• ۶ تا ۱۰ درصد شیر و شیر بدون چربی:  این جزء که به عنوان جامدات شیر – غیر چربی یا جامدات سرمی نیز شناخته می‌شن حاوی پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌های موجود در شیر هست.
به طور کلی ۱۲ تا ۱۶ درصد شیرین کننده‌ دارد، ۰.۲ تا ۰.۵ درصد تثبیت کننده و ۵۵ تا ۶۴ درصد مایعات که از شیر یا سایر مواد تشکیل می‌شه.
به این ترکیبات با توجه به وزنشون درصد داده میشه. از اونجایی که نصف بستنی می‌تونه حاوی هوا باشه، اگر با توجه به حجم گفته بشه این اعداد ممکنه نصف بشن . چون در هر صورت از نظر ملاحظات رژیم غذایی درصدهای وزنی نسبی هستند حتی محصولات کم چرب هم محتوای کالری بالایی دارن.
طبق قانون و مقررات غذا و داروی کانادا بستنی در کانادا به دو دسته “بستنی میکس” و “بستنی” تقسیم می‌شه که هر کدوم مجموعه‌ای از مقررات متفاوتی دارن :
بستنی باید حداقل ۱۰ درصد چربی شیر و در هر لیتر حداقل ۱۸۰ گرم مواد جامد داشته باشه و وقتی که کاکائو، سیروپ، میوه، آجیل یا شیرینی اضافه می‌شه درصد چربی شیر می‌تونه ۸ درصد باشه .
بستنی میکس به عنوان مخلوط پاستوریزه ی خامه، شیر و سایر فرآورده‌های شیرین که هنوز منجمد نشدن تعریف می‌شه .
این مخلوط ممکنه حاوی تخم مرغ، طعمهای مصنوعی یا غیر مصنوعی، سیروپ کاکائو یا شکلات ، رنگ خوراکی، عاملی که سطح PH مخلوط را تنظیم میکنه ، نمک و عامل تثبیت کننده که از نیم درصد مخلوط بستنی تجاوز نمیکنه، باشه .

مخلوط بستنی نباید کمتر از ۳۶ درصد ، اجزای جامد داشته باشه .بستنی چیست

صحبت اخر

اگه شما هم از عاشقان بستنی باشین هنوز خیلی سوالا مونده که جوابی براشون پیدا نکردین : اینکه اولین بستنی کجا و چه جوری اختراع شد و اصلا چه جوری به ایران رسید.
سری وبلاگ‌های هاماویت، قراره که شما رو به دنیای شگفتی‌های بستنی ببره و از زیر و بم این دسر خوشمزه براتون بگه. پس بستنیتونو بردارین و با ما همراه شین